bavarois fraise revisité

• Pour la mousse aux fraises :

• 40 cl de crème liquide à 30% de MG

• 60 g de sucre en poudre

• 6 g de gélatine (soit 3 feuilles de 2 g)

• 200 g de coulis de fraises

• 200 g de fraises mixées

• 60 g de sucre

• 3 cuillères à soupe de jus de citron

• 5 feuiles de gélatine

• Pour la base :

• 200 g de speculoos

• 70 g de beurre

• 1 barquette de fraises pour la déco

RECETTE:

Dans une casserole faire fondre le beurre, puis dans une saladier broyez les speculoos et rajoutez y le beurre, mélangez bien.

Posez sur une assiette à gâteau, une feuille de papier cuisson, découpez de la même taille que l'assiette, puis posez votre base spéculoos.Placez au frais.

Pendant ce temps:

Dans un bol d'eau bien froide, faites ramolir, les feuilles de gélatine en les laissant dedans . Montez la crème liquide froide avec le sucre et réserver au réfrigérateur. Mixer les fraises pour obtenir un coulis. Dans une casserolechauffez, la moitié du coulis et récuperez la gélatine ramolie et l'y ajouter pour la dissoudre . Lorsque le coulis a refroidi, mélangez délicatement à la chantilly,à l'aide d'une spatule en silicone. Sortez votre base de speculoos et y verse, la mousse ,puis replacez au frais pour bien figer tout ça.

1/4 ou plus si besoin au réfrigérateur.

Pedant ce temps là:

Faites chauffez, les 200 g de coulis de fraises

Retirez du feu et y dissoudre les 3 g de gélatine que vous avez fait ramolir avant dans de l’eau bien froide. Laisser tiédir.

récupérez la base du bavarois

Verser la préparation tiède, sur la mousse à la fraise et replacer le bavarois au frais

Sortez le 1/4 avant de servir

C'est prêt!!!